Flan de Albaricoque
300 gr. de albaricoques al natural 300 gr. de harina 1 huevo 1/2 vaso de agua 100 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar Una pizca de sal
Para la crema pastelera:
1/4 1. de leche 1 vaina de vainilla 100 gr. de harina 3 yemas de huevo
Preparar la crema pastelera: Tamizar la harina; poner a hervir la leche con la vainilla; en una cazuela 3 yemas de huevo; y 100 gr. de azúcar; trabajar el conjunto con un batidor agregar la harina tamizada; mezclar y añadir la leche hirviendo, después colocar el fuego y remover constantemente detener la cocción cuando aparezcan las primeras señales de ebullición. Preparar la pasta quebrada: poner los 300 gr. de harina en un cuenco; hacer un hoyo en el centro; cascar el huevo dentro y agregar la sal, la mantequilla y el agua; mezclarlo todo sin trabajar mucho la pasta, que no debe quedar correosa después formar una bola y rebozar en harina Calentar en el horno a temperatura elevada. Aplastar la pasta con el rodillo hasta tener 3 milímetros de grueso. Untar el molde con mantequilla; poner dentro la pasta; espolvorear con 50 gr. de azúcar fino, colocar los albaricoques sobre la pasta y espolvorear nuevamente con el resto del azúcar fino; cubrirlo todo con la crema pastelera Poner a cocer en el horno caliente durante unos 20 minutos. Vaciar el molde sobre una fuente de servir redonda y servir frío.
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