Flan de Caramelo con Huevo y Canela
1/2 litro de leche 7 huevos 300 gr. de azúcar Un pedazo de cáscara de limón Una ramita de canela
Hervir la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Procurar que no se derrame a causa de la ebullición. Poner en un cuenco dos huevos enteros y cinco yemas, agregar 200 gr. de azúcar y batir bien el conjunto hasta que resulte una espuma ligera y dorada. Cuando la crema esté bien batida y alcance una consistencia espumosa, incorporar poco a poco la leche caliente pasándola a través de un colador sin dejar de remover Acercar al fuego una cazuelita con el resto del azúcar y un poco de agua, remover continuamente con una cuchara de madera procurando que el azúcar no se queme demasiado. Si deseas que el flan tenga sabor a caramelo bastante pronunciado, diluir un poco de este almíbar oscuro en la crema anteriormente preparada. Hacerlo muy delicadamente. El resto del caramelo debe quedar líquido, pero con ligera consistencia y sobre todo, de color dorado. Preparar el molde destinado a dar forma al flan y verter en él el caramelo, hacer girar el molde en varios sentidos para distribuirlo en el fondo y por las paredes. Llenar el molde con la crema preparada. Disponer un recipiente metálico hondo con dos dedos de agua e introducir el molde de flan para su cocción al baño María. Hornear a fuego medio durante 50 minutos aproximadamente. Una vez cuajado sacarlo del horno y dejar enfriar. Desmoldarlo en una fuente redonda en el momento de servir.
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