Flan de Castañas con Chocolate
1 Kg. de castañas ya peladas 250 gr. de azúcar 100 gr. de mantequilla 6 huevos 3/4 litro de leche Chocolate para cubrir 150 gr. de nata montada dulce
Poner a calentar agua en una cazuela y cuando empiece a hervir echar las castañas peladas, dejar cocer hasta que empiece a desprenderse la segunda piel. Sacarlas y pelarlas. Ponerlas ahora a hervir en 1/2 litro de leche a fuego lento hasta que estén tiernas Retirarlas y reservar 8 castañas cocidas enteras, el resto pasarlas por el pasapurés. En un cazo pequeño cocer la leche restante con el azúcar, mezclarla con el puré de castañas. Agregar 50 gr. de mantequilla y remover unos minutos. Separar las claras de las yemas, añadir la mantequilla que queda a las yemas e incorporarlas. Engrasar un molde y volcar el conjunto. Introducirlo en el horno al baño María 40 minutos. Desmoldarlo cuando esté frío. Cubrir el pastel con el chocolate fundido, adornar con nata montada y las castañas.
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