Fresón a la Vienesa con Kirsch
400 gr. de fresones 2 cucharadas de leche cruda 4 cucharadas de vino tinto 2 cucharadas de Kirsch 300 gr. de azúcar cristalizado 4 cucharadas de azúcar en polvo 1 decilitro de crema de leche fresca
Poner los fresones bajo un chorro de agua fría, dejar escurrir y sacarle el pedúnculo. Espolvorear los fresones con el azúcar en polvo y dejar macerar durante 1 hora. Mezclar los 300 gr. de azúcar cristalizado en 1 vaso con agua, llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento hasta obtener un almíbar el vino y el Kirsch y dejar que se enfríe. Repartir los fresones en las copas, conservar en sitio fresco. Preparar la crema chantilly; desleír la crema de fresca con leche cruda muy fría; batir hasta llegar a una preparación ligera. Adornar las copas con la crema chantilly y acompañarlas con bizcochos.
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