Peras a la Leridana Bañadas al Caramelo
Para 6 personas:
6 peras de tamaño normal "blanquilla" 1 litro de leche 100 gr. de azúcar 1 ramita de canela Corteza de limón 6 huevos Caramelo líquido
Poner las peras peladas en una cacerola, añadir el azúcar, la leche, la ramita de canela y la corteza de limón. Poner a fuego lento y dejar cocer durante 20 minutos. Sacar las peras y ponerlas en una bandeja solas.
Para realizar la crema es necesario: abrir los huevos y separar las yemas de las claras. Batir bien las yemas y añadir a la cazuela donde está la leche. Poner de nuevo al fuego durante 12 minutos sin dejarlo hervir. El jugo que dejen las peras se utilizará para hacer el caramelo líquido, poniendo azúcar y dejando al fuego durante 15 minutos. Batir las claras a punto de nieve, con un poco de azúcar. Realizadas estas operaciones rociar la crema por las peras. Adornar con las claras y rociar con el caramelo. Dejar enfriar.
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