Fresones Gratinados al Extracto de Vainilla
750 gramos de fresones 100 gramos de azúcar glass Unas gotas de extracto de vainilla 4 cucharadas de zumo de limón 1/4 litro de vino blanco 50 gramos de mantequilla 2 huevos separando las claras Raspadura de limón 50 gramos de harina 40 gramos de almendras picadas
Lavar los fresones, dejarlos macerar con los 50 gramos de azúcar glass y el extracto de vainilla, el vino blanco y el zumo de limón 2 horas en la nevera. Colarlos y guardar el zumo. Poner los fresones en la fuente refractaria y con la mantequilla y la harina preparar una salsa con 3/4 partes del zumo. Añadir el azúcar glass y raspadura del limón. Retirarla del fuego mezclar las yemas con 2 cucharadas de salsa y añadir el resto de la salsa, batir las claras a punto de nieve e incorpóralas a la salsa. Cubrir con esta mezcla los fresones y adornar con almendras picadas antes de meter en el horno unos 10 minutos.
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