Ensalada de Cacahuete y Pepino
1 pepino 1 pimiento verde pequeño 50 gramos de cacahuetes tostados, poco picados 1 cucharada de coco fresco molido (opcional) 2 cucharadas de menta picada El zumo de 1/2 limón 1 cucharada de azúcar Sal 2 cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de granos de mostaza negra 1/2 cucharadita de cominos 1 pellizco de cayena
Pelar el pepino y quitarle las semillas y cortarlo en pequeños dados.
Quitarle las simientes al pimiento y picarlo en cuadrados.
Poner las hortalizas, los cacahuetes y la menta en una fuente.
Mezclar el zumo del limón y el azúcar, añadirle sal al gusto y removerlo con las verduras.
Calentar el aceite. en una sartén, añadir los granos de mostaza y cuando empiecen a saltar agregar el comino y la cayena.
Remover bien y cuando las especias empiecen a tomar color verter la mezcla sobre la ensalada.
Mezclar y servir.
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