Soufflé de Calabaza y Castaña
500 gramos de puré de calabaza 50 gramos de mantequilla 1/4 de cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de jengibre molido Sal y pimienta 250 gramos de castañas pilongas puestas a remojo la noche anterior 3 yemas de huevo 4 claras de huevo
Para hacer el puré de calabaza, cortar una calabaza pequeña en dos mitades, retirando las pepitas y las fibras.
Untarla con un poco de aceite y meter en el horno precalentado a 200°C de 15 a 20 minutos.
Sacar la pulpa con una cuchara y hacerla un puré agregando la mantequilla, las especias, la sal y la pimienta.
Cocer las castañas en agua fresca hasta que estén tiernas, unos 45 ó 60 minutos, según su edad.
Escurrirlas, quitarles la piel y picarlas o molerlas bastante finas.
Mezclar con el puré de calabaza.
Separar las claras de las yemas; agregar las yemas al puré de verduras. Batir las claras a punto de nieve, e incorporarlas poco a poco al puré.
Untar con mantequilla un molde para soufflé de 1/2 litro y meter en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
Servir inmediatamente.
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