Helado de Chocolate con Huevo
Para 4 personas:
5 huevos 150 gr. de azúcar 60 gr. de cacao amargo 1/2 1itro de leche
Romper los huevos separando las claras de las yemas y colocar estas en un cuenco. Agregar el azúcar y batir enérgicamente hasta obtener una mezcla espumosa; se puede hacer uso .de la batidora eléctrica. Terminada esta operación, poner el cacao en una cazuela sobre fuego apagado y diluirlo poco a poco con la leche mezclando bien. Encender a continuación el fuego y apenas la preparación comience a hervir, verterla sobre la crema de azúcar y yemas, sin dejar de remover. Pasar la mezcla sobre un colador y recuperarla en la misma cazuela donde se ha hervido la leche; de volver el recipiente al fuego, a calor mínimo y cocer hasta que espese, removiendo con cuchara de madera. La crema ascenderá por encima de la cuchara. En ese momento se debe retirar del fuego y verter la preparación en un recipiente plano para que se enfríe con mayor rapidez. Mientras, mezclar de vez en cuando con la cuchara para evitar que sobre la superficie se forme una especie de "nata." Verter por último la crema en el contenedor de la heladora, montar la parte superior del aparato, enchufarlo e introducirlo en el congelador durante el tiempo indicado en las instrucciones de su heladora. El helado de chocolate se puede servir moldeado en forma de bolas en copas individuales.
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