Granizado de Melocotón con Extracto de Vainilla
400 gr. de melocotones 150 gr. de azúcar Unas gotas de extracto de vainilla El zumo de un limón
Poner el azúcar en un cazo con un vasito de agua y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando. Lavar los melocotones sin pelarlos, partirlos por la mitad, retirar los huesos y dividir la carne en trozos. Colocar los pedazos en una cazuela, bañarlos con el almíbar y dejar cocer a fuego muy bajo y con el recipiente destapado, durante treinta minutos. Retirar la preparación del calor y aguardar hasta que enfrié por completo, pasarla por un tamiz y recuperar el puré en un cuenco. Añadirle el zumo de limón y unas gotas de extracto de vainilla y remover bien; después, trasladar el compuesto a una o dos bandejas de metal, de las utilizadas para cubitos de hielo, e introducir en el congelador durante dos horas. Cada media hora, golpear repetidas veces la preparación con una cuchara de madera para fraccionar los cristales de hielo. Transcurrido el tiempo total repartir el granizado en cuatro vasos altos y servir de inmediato.
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