Tortilla a la Portuguesa
Huevos Jamón Tomates Aceite Sal Perejil picado Cebolla frita Harina
Prepárese una tortilla de jamón en forma alargada como a la francesa y de la cantidad de huevos que se precise. Se guarnece el fondo, o rodeando la citada tortilla, con tomate salteado, con aceite fino, sal y perejil picado. En las dos puntas de la tortilla se coloca un montoncito de anillos de cebolla frita. Estos anillos se consiguen cortando cebolla en redondo. Hechas las rodajas se desprenden los aros, los cuales se pasan por harina, se fríen crujientes y a bonito color, y bien escurridas y espolvoreándolas de sal se colocan en el sitio indicado.
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