Tortilla Literaria
Salmón Aceite Sal Pimienta 3 hojas de laurel Caldo Vino blanco Champiñones Trufas Higadillos de gallina Crestas de gallo Trocitos de jamón Manteca de cerdo Nuez moscada Huevos
Se tomará una buena rueda de salmón, se untará con aceite, sal y pimienta, y por cada lado se pondrán dos o tres hojas de laurel, hecho lo cual se asará a la parrilla. En una mezcla de caldo y vino blanco se cocerá un bote de champiñones y otro más pequeño de trufas. Se reunirá luego higadillos de gallina, crestas de gallo, trocitos de jamón, y se rehogará todo junto. En una salsa muy ligera de harina se desmenuzará el salmón antes citado, añadiéndole un buen trozo de manteca de cerdo. Por último se mezclará todo lo antedicho, se espolvoreará con nuez moscada y batidos los huevos, envolviendo la tortilla a la francesa de modo que no quede apelmazada y dura, sino jugosa y suelta.
|
|
|
