Huevos en Batalla
12 huevos Jamón Manteca de cerdo Sal Pimienta Perejil seco
Para seis personas, doce huevos. Se baten las claras aparte y se tienen las yemas, de dos en dos separadas en una jícara. En una tartera o fuente redonda que vaya al fuego, de veinte centímetros de diámetro, por lo menos, se colocan en el fondo, tapizándolo por completo, magras finísimas de jamón crudo, se echa encima manteca de cerdo y se pone la fuente al fuego fuerte. Cuando empieza a estar caliente la grasa, se vierte sobre ella todo el batido de las claras, y así que cuajan se van echando las yemas. Se espolvorea con sal, pimienta y perejil seco, muy picado y se sirve como plato de entrada.
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