Huevos High-Life
Rebanadas de pan inglés para emparedados Agua Manteca de cerdo o aceite de oliva Huevos
Del pan de forma inglés que se utiliza para hacer los emparedados se cortan rebanadas de dos centímetros de grueso. Con una copa, cuyo diámetro de boca sea algo menor que el cuadrado de la rebanada, se imprime huella en el pan, como quien se sirve de un sacabocados, y hasta media profundidad del grueso del pedazo. Se vacía de miga la parte señalada en la rebanada, y quedará como una caja, que se afina y perfila con esmero, humedeciendo el pan con agua. En una sartén grande, capaz para contener cuatro rebanadas, se pone, en cantidad bastante, manteca de cerdo o aceite de oliva, según el gusto de los comensales. Sobre fuego vivo, y cuando está a punto de freír el liquido de la sartén, con mucha ligereza se echan las rebanadas de pan, con la parte vaciada hacia arriba, y en cada hueco se echa un huevo, sin pérdida de tiempo, así que ha tomado color rosado el migajón. Es fácil de comprender el efecto. Clara y yema del huevo, contenidas en el alvéolo del pan, se fríen allí dentro, al par que se convierten las rebanadas en picatostes muy doraditos. Se sacan y se sirven sobre una servilleta bien planchada, colocada bajo una fuente redonda de metal de acero inoxidable o duralex. Este plato se puede considerar muy apropiado para invitados.
|
|
|
