Huevos de Sorpresa
Huevos Trufas Sal Manteca Clara de huevo Agua
Se agujerea un huevo crudo, haciéndole un taladro del diámetro de una moneda de diez céntimos. Se introducen pedacitos pequeños de trufas y un poquito de sal, con una chispa de manteca. Con un palillo se revuelve todo por dentro, reventando la yema, y se tapa la abertura con un parche que se hace con cáscara de otro huevo y un amasijo de cal y clara de huevo. Se deja secar y en seguida, al otro día, se cuece pasado por agua y se sirve en hueveras, metido con la punta remendada abajo. La sorpresa se tiene al partirlo, y comido así el huevo es muy agradable y de fácil digestión.
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