Huevos Rellenos de Foie-gras con Trufas
4 huevos duros 200 gramos de foie-gras 2 trufas natural o 4 trufas en conserva 40 gramos de mantequilla Sal Pimienta
Procedemos en primer lugar ha quitar la cáscara de los huevos; con un cuchillo bien afilado, córtelos por la mitad, a lo ancho, y quíteles una pequeña rodaja de su extremo inferior, para que se mantengan en pie. Separe las yemas de las claras, desmenuce las yemas en un cuenco, con un tenedor, e incorpore el foie-gras.
Limpie la trufa, píquela finamente y añada dos terceras partes al preparado, junto con la mantequilla, previamente batida en otra taza. Salpimiente y rellene los medios huevos con este preparado; sírvalos, decorándolos con la trufa restante picada.
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