Tortilla de Pimientos y Berenjenas con Almendras
1 pimiento rojo 4 huevos 1 berenjena 10 almendras tostadas 1 rebanada de pan tostado Ajo y Perejil 20 gramos de mantequilla Manteca de cerdo 25 gramos de harina 125 mililitros de leche 100 gramos de queso de Parma
Procedemos a escalivar los pimientos y las berenjenas.
Se baten los huevos y se hace una tortilla redonda en una sartén previamente untada con manteca de cerdo.
Antes de doblar la tortilla pondremos una picada que habremos hecho con almendras, perejil, pan tostado y un poco de ajo; y sobre la picada pondremos los pimientos y las berenjenas cortados a trocitos.
Se pone en una fuente refractaria untada con mantequilla, y se cubre la tortilla con una salsa bechamel y el queso rallado y se pone a gratinar.
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