Huevos con Ostras al Vino Blanco
50 mililitros de vino blanco seco 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado muy menudo 1 gramo de hojitas secas de tomillo 15 gramos de cebolla picada muy menudo 2 gramos de sal 40 gramos de mantequilla 12 ostras vivas con sus valvas firmemente cerradas 4 huevos
Tenemos que poner sobre fuego medio, en un cazo, el vino con el ajo, el tomillo, la cebolla, la sal y la mitad de la mantequilla, y dejar hervir hasta que el volumen se hay reducido a la mitad.
Lavar bien las ostras bajo el chorro, para que se desprenda la arena que tengan adherida, y ponerlas sobre fuego medio en una sartén tapada para que al morir por la acción del calor abran sus conchas.
Desprender la carne de las ostras de sus valvas y añadirla, junto con el caldo que habrán soltado filtrado a través de un colador de tela metálica, al cazo con el vino reducido para que todo di un hervor muy breve. Embadurnar con el resto de mantequilla el interior de dos cocoteras que son unos moldes altos individuales que son resistentes al calor.
Repartir en ellas las ostras escaldadas con su liquido; depositar encima 1 s 2 huevos desprovistos de sus cáscaras e introducir los recipientes en otro mas amplio que contenga agua hirviendo, para dejar cocer al baño María en el medio del horno, previamente encendido, durante 10 minutos, a 180: C, hasta que las claras estén cuajadas manteniéndose blandas las yemas.
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