Filetes Empanados de Hígado de Cerdo
600 gramos de hígado de cerdo. 150 gramos de pan rallado. 150 mililitros de aceite de oliva. Sal. Ajo. Perejil.
Se cortan seis filetes de hígado de cerdo, que pesen aproximadamente seiscientos gramos en total, y se condimentan con un poco de sal, ajo picado y perejil. Se dejan un ratito y después se van pasando por el pan rallado y se ponen a freír en una sartén cubierto el fondo de aceite de oliva. Cuando se doran por un lado se les da la vuelta por el otro para que se frían. Se escurren bien y se colocan en una fuente, sirviendo aparte, al mismo tiempo, una ensalada de escarola.
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