Rollos de Vaca con Puré de Patatas
600 gramos de carne de vaca picada. 60 gramos de tocino. 3 cucharadas de harina. 1 huevo. 1 taza de pan rallado. 100 mililitros de aceite de oliva. Sal. Perejil. Nuez moscada.
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla. 2 cucharadas de harina. 50 mililitros de vino blanco. 1 hoja de laurel.
En una fuente honda se pone la carne, el pan rallado, perejil, ajo picado y un poco de ralladura de nuez moscada; se amasa un poco y se añaden las dos cucharadas de leche, la harina y el huevo batido. Bien mezclado todo, se hacen tres partes de la masa, formando tres rollos iguales, que se envuelven en harina. En una sartén se pone el aceite de oliva, se acerca al fuego y cuando está caliente se fríen, dándoles vuelta para que se doren por igual. En el aceite que sobra de freírlos se echa las cucharadas de cebolla picada, y cuando está dorada se añade las cucharadas de harina para que se dore también. Se agrega el vino blanco y otro tanto de agua, la hoja de laurel, sal y pimentón. Cuando rompe a hervir se vierte sobre los rollos puestos en una cacerola y se dejan cocer, muy suavemente para que no se abran una media hora, dándoles vueltas con cuidado para que se cuezan por igual. Para servirlos, se colocan en una fuente rodeada de puré de patatas, pasando la salsa por el chino, echándola por encima bien caliente.
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