Lentejas con Jamón y Chorizo al Limón
600 gramos de lentejas. 100 gramos de jamón. 100 gramos de chorizo. 60 gramos de manteca de cerdo. 1 huevo duro. 1 limón pequeño. 1/2 barra de pan. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
Se ponen a cocer las lentejas cubiertas de agua fría y se dejan cocer hasta que están tiernas, sin que se deshagan, añadiéndoles el agua poco a poco para que cuando estén cocidas no les quede mucho caldo. En una sartén se pone a derretir la manteca de cerdo, y en ella se fríen unos cuadritos de pan. Una vez fritos se sacan a 1 plato, y se echa en la sartén el jamón y el chorizo cortados en cuadritos. Cuando está bien rehogado se echa sobre las lentejas, más el zumo de un limón pequeño y un poco de ralladura de nuez moscada, y se rehoga muy bien el conjunto, moviendo la cacerola para evitar que se deshagan con la cuchara; se sazona de sal y pimienta. Cuando se van a servir se echan en legumbrera, cubriendo la superficie con el huevo duro picadito y los trocitos de pan fritos alrededor.
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