Carne de Vaca con Setas y Manteca
600 gramos de carne de vaca de la tapa. 80 gramos de manteca. 1 cebolla grande. 150 gramos de setas. 60 gramos de aceitunas. Perejil. Laurel. Tomillo. Sal. Pimienta en grano.
En una cacerola que ajuste bien la tapa se pone el aceite de oliva, se calienta y se echa la cebolla cortada en rajas, las aceitunas y setas picadas, laurel, tomillo y perejil, y encima la carne. Se agrega sal y pimienta, se tapa bien y se pone a cocer al horno por espacio do tres horas. Debe cocerse lentamente. Cuando está tierna se retira la Carne a un plato y se pasa la salsa por el chino, apretando mucho para que quede muy espesita. Se corta la carne en rodajas, se pone en una fuente calentada, encima la salsa y alrededor las patatillas doradas.
Para hacer las patatas doradas, las hacemos del modo siguiente:
Se escoge medio kilo de patatas muy pequeñitas e iguales y se ponen a cocer al vapor. Una vez cocidas se les quita la piel y se ponen en una tartera untada da mantequilla, se les echa sal y un poco de mantequilla derretida por encima y se meten en el horno para que se doren. Suelen tardar una media hora, a horno bien caliente.
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