Arroz con Menudillos al Azafrán
450 gramos de arroz. 4 menudillos de cerdo. 150 mililitros de aceite de oliva. 3 cucharadas de cebolla picada. 3 tomates medianos. Perejil. Ajo. Azafrán. Sal.
En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta y se echa la cebolla picada; cuando está dorada se agrega el tomate picado y media cucharadita de pimentón. Cuando está frito se echa en una cazuela de barro, se añaden los menudillos picados y se rehogan. Se machacan en el mortero un diente de ajo, una rama de perejil y hebras de azafrán; se deslíen con un poco de agua y se agregan a la cazuela. Se mide el arroz y se echa doble cantidad de agua sobre el refrito; se sazona y se deja que rompa a hervir. En este punto se añade el arroz y se deja cocer destapado durante quince minutos; pasado este tiempo se separa del fuego, se tapa la cazuela y se deja reposar un rato. Después se sirve.
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