Caldereta de Cordero
1200 gramos de cordero. 80 gramos de manteca. 3 dientes de ajo. 150 gramos de cebolla. 3 cucharadas de harina. Hierbabuena. Pimienta. Sal.
En una cazuela se pone la manteca, se calienta al fuego y se fríen los dientes de ajo. Cuando están tostados se sacan y se echa el cordero cortado en trozos, se tapa y se deja rehogar hasta que tome color dorado. Se agrega la cebolla picada y la harina, se mezcla bien, cuidando que no se agarre al fondo; se cubre de agua hirviendo y se deja cocer tapado hasta que la carne esté tierna. Se machacan unos granos de pimienta los dientes de ajo frito y un poco de hierbabuena, se sazona y se deja cocer hasta que la salsa está pastosa. No se pasa la salsa.
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