Potaje Blanco con Patatas y Judías
700 gramos de garbanzos. 200 gramos de judías. 60 gramos de manteca de cerdo. 1 hoja de laurel. 400 gramos de patatas. 150 gramos de arroz. 1 cebolla grande. Ajo. Sal.
Se ponen a remojar los garbanzos la víspera. En un puchero grande se pone a hervir litro y medio de agua con una hoja de laurel, una cabeza de ajos, la manteca de cerdo y cebolla. Cuando rompe el hervor se echan los garbanzos, dejándolos hervir despacio. En un cazo se ponen a cocer las judías, cubiertas de agua fría. Al romper el hervor se les quita el agua, poniéndolas otra vez a hervir con agua fría. Al empezar a cocer nuevamente se echan en la olla donde están los garbanzos, dejando hervir ambas cosas muy lentamente, pero sin interrupción. Cuando empiezan a estar tiernos los garbanzos se agregan las patatas, cortadas en trozos regulares, añadiéndole un poco de agua caliente, si hace falta y sal, y media hora antes de comer se añade el arroz, que se debe hervir diez minutos, dejándolo después en reposo otros diez. Se sirve en seguida, para evitar que se pase el arroz.
|
|
|
