Carne de Vaca Mechada con Zanahorias
700 gramos de carne de vaca (de redondo, tapa o cadera). 40 gramos de tocino. 3 cebollas medianas. 3 zanahorias. 1/2 onza de chocolate. 50 mililitros de vino blanco. 4 cucharadas de aceite de oliva. Perejil. Pimienta en grano. Sal. Laurel.
Se deja la carne limpia de gordos, nervios y pellejos. Se corta el tocino en tiritas de un centímetro de anchas y con una aguja de mechar se introducen dentro de la carne siguiendo la hebra. Una vez mechado, se envuelve en un poco de harina y se dora a lumbre viva en una sartén con aceite. Cuando la carne ha tomado color oscuro se pone en una cacerola de tamaño apropiado y se añaden las cebollas y zanahorias partidas, el laurel, vino y los granos de pimienta más el aceite de oliva sobrante de rehogarla. Se cubre d agua hirviendo, se sazona y se tapa, dejándola hervir tres horas a hervor continuo y moderado. Cuando empieza a estar tierna se agrega el chocolate desleído en un poco de agua y se mete en el horno para que termine de hacerse. Cuando la carne está completamente tierna se saca y se deja enfriar para trincharla, y se pasa la salsa por el chino, volviendo a introducir la carne en ella para que se conserve caliente. Se sirve acompañada de una ensalada.
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