Canelones de Carne de Ternera al Bechamel
2 cajas de canelones para hacer. 300 gramos de ternera. 60 gramos de jamón. 50 mililitros de vino blanco. 40 gramos de mantequilla. 2 cucharadas de cebolla picada. 4 cucharadas de aceite de oliva. 6 cucharadas de harina. 60 gramos de queso. 500 mililitros de leche. 400 gramos de tomate. 4 cucharadas de pan rallado. Pimienta. Sal.
Se hace el relleno en primer lugar. En una sartén se pone un poquito de mantequilla y se echa la cebolla picada muy fina. A un lado de la lumbre se deja estofar, y cuando empieza a dorarse se echa el jamón, la carne y se deja rehogar. Se agrega el pan rallado tostado en el horno y el vino blanco. Se deja cocer unos cinco minutos, se añade una cucharada de queso rallado y se deja enfriar. En una cacerola u olla se pone agua abundante, se acerca al fuego y cuando hierve se echa sal, una cucharada de aceite de oliva y la tercera parte de los canelones. Estos hay que cocerlos en tres veces, para que no se peguen unos a otros. Cuando han hervido veinte minutos se sacan a un recipiente en agua fría y una vez lavados se ponen sobre un paño para que apuren el agua. En una sartén se pone a freír el aceite de oliva y cuando está se echa el tomate partido en trozos, a lumbre suave se deja freír un cuarto de hora y se pasa por un colador para hacer una salsa espesita. En un cazo se ponen treinta gramos de mantequilla y la harina, se acerca al fuego y se deja cocer, sin que tome color. Se añade poco a poco la leche hirviendo se mueve sin parar para que no se hagan grumos y se deja cocer despacio unos minutos. Se preparan los canelones poniendo una cucharada del relleno preparado en el centro y se doblan los lados sobre él. Se cubre el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate, se colocan los canelones a medida que se van rellenando uno al lado de otro. Se cubre todo con la salsa bechamel y se espolvorean con queso rallado. Se rocía con un poco de mantequilla líquida y se meten a horno fuerte unos cinco minutos. Se sirve en la misma fuente.
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