Judías con Chorizo y Patatas
600 gramos de judías. 300 gramos de patatas. 150 gramos de chorizo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de harina. 1 cucharada de cebolla picada. Sal.
Se ponen a cocer las judías con el chorizo, cubiertas de agua fría. Cuando rompen a hervir se añade un poco más de agua fría para romper el hervor y se dejan que continúen cociendo despacio. A las dos horas se agregan las patatas mondadas. partidas si son grandes o enteras si son pequeñas. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta y se fríe la cebolla picada. Cuando empieza a tomar color se añade la harina para que se dore; entonces se incorpora a las judías el refrito, se sazona de sal y se dejan cocer muy lentamente hasta que esté todo en su punto.
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