Pecho de Ternera con Cebollas y Zanahorias
600 gramos de pecho de ternera. 1 litro de agua fría. 1 cebolla. 2 zanahorias. 40 gramos de mantequilla. 1 huevo. 2 cucharadas de harina. 1 cucharada de zumo de limón. 200 gramos de cebollitas. Perejil. Laurel. Sal. Pimienta en grano.
Se corta la ternera en trozos regulares y se pone a remojar en agua fría durante una hora. Pasado este tiempo se ponen a escurrir los trozos de carne y se colocan en una cacerola, se cubren con un litro de agua fría, se añade la cebolla, zanahorias, perejil, laurel y unos granos de pimienta y se deja cocer a fuego lento y tapada durante una hora. Se preparan las cebollitas quitándoles la primera cubierta, y se ponen a cocer aparte en una cacerola pequeña. Cuando están tiernas, que se puedan atravesar fácilmente con un alfiler, se ponen a escurrir. Una vez cocida la ternera se saca de la cacerola y se deja en un plato tapada, se cuela e! caldo sobrante y se reserva. En una cacerolita se pone al fuego la mitad de la mantequilla y la harina, se deja cocer un poco, sin dorarse, y se añade poco a poco el caldo de la ternera, se deja cocer unos minutos y se le añade la otra mitad de la mantequilla y la yema del huevo. Se adiciona el zumo de limón y las cebollitas cocidas, se deja que el conjunto dé unos hervores y se vierte sobre los trozos de ternera colocados en una fuente honda calentada. Para servirla, se espolvorea con perejil picado.
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