Garbanzos y Judías con Acelgas
300 gramos de garbanzos. 300 gramos de judías blancas. 400 gramos de acelgas. 1 cebolla. 40 gramos de manteca de cerdo. 1 cabeza de ajos. 150 gramos de chorizo y manteca. Sal. Laurel. Pimienta en grano.
Se ponen en remojo los garbanzos y judías, por separado. Se pican las acelgas, quitándoles toda la hoja verde y cortando la penca en tiritas y después en cuadritos, y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando están tiernas se sacan del agua y se ponen a escurrir. En una olla se pone a hervir agua, y cuando rompe el hervor se echan los garbanzos, la cebolla partida en trozos, la cabeza de ajos y la manteca de cerdo. En una cacerola aparte se ponen a cocer las judías con agua fría, dejándola a un lado para que hiervan despacio. Cuando empiezan a enternecerse los garbanzos se añaden las acelgas, el chorizo y las judías. Se sazona y se deja cocer el conjunto hasta que esté todo muy tierno, pero sin deshacerse.
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