Macarrones con Carne a la Maltesa
350 gramos de macarrones gruesos. 400 gramos de carne de vaca picada. 800 gramos de tomates en conserva. 80 gramos de sebo de riñonada. 400 gramos de cebollas. 40 gramos de manteca de cerdo. 60 gramos de queso. Sal. Laurel. Pimienta.
En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los macarrones durante veinte minutos. Pasado este tiempo, se dejan reposar al calor; pero sin hervir otros veinte minutos. Después se echan en un colador grande, se lavan al grifo y se dejan escurrir muy bien. Se pica la carne en la máquina, pasándola dos veces para que salga fina; en lumbre muy lenta se pone a derretir el sebo de riñón. Se pica la cebolla muy fina. En una cacerola se pone el sebo y la manteca, se calienta y se echa la cebolla picada se rehoga un poco y se agrega la carne el tomate picado y una hoja de laurel. Se añade un poco de sal y pimienta y, tapada la cacerola, se deja cocer a fuego lento durante una hora o más, moviendo de vez en cuando para que no se agarre. Cuando está cocida la carne y en su grasa, se prepara el plato. En una fuente de barro refractario se pone una capa de macarrones, se cubre con otra de carne y se espolvorea con queso rallado. Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes, cubriendo bien la superficie de queso rallado; se rocía con un poco de grasa y se mete al horno fuerte unos minutos para que se costre. Se sirve en la misma fuente.
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