Crepes de Merluza
Para la pasta:
2 huevos. 2 yemas. 8 cucharadas de leche. 6 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de harina. Sal.
Para el relleno:
300 gramos de merluza. 1 huevo para rebozar. 200 mililitros de leche. 6 cucharadas de harina. 2 cucharadas de mantequilla. Pan rallado.
En un tazón se baten las yemas con la leche y las cucharadas de harina. Se agrega la clara batida a punto de nieve y se sazona con un poco de sal. En una sartén untada con un poco de manteca o aceite se calienta y se echa la pasta con una cuchara para cubrir el fondo. Cuando se ha cuajado se da vueltas para que se dore por el otro lado y se van colocando en la mesa una al lado de otra, hasta tres tortillas. En un cazo se pone la mantequilla y la harina, se acerca al fuego y se deja cocer, sin que tome color. Se agrega la leche hirviendo y se mueve sin parar para que no se hagan grumos. Se añade la merluza previamente cocida y desmenuzada sin espinas, y se deja cocer todo unos minutos para que engorde. Se echa en un plato y se deja enfriar. Cuando está frío el relleno se cubre la mitad de la tortillas hechas doblando encima a otra mitad. Se cortan unos triángulos pequeñitos, que se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen muy doraditos.
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