Gambas con Gabardina
600 gramos de gambas. 160 gramos de harina. 1 clara de huevo. 250 mililitros de agua. 15 mililitros de vinagre. Sal.
Si son crudas las gambas, se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. A los tres minutos de hervir se apartan, se cuela el caldo y se deja enfriar. Se quita a las gambas la cáscara, pero cuidando de dejarles la cola. Se pone la harina en un recipiente, se añade el vinagre, sal y, poco a poco, 250 mililitros de agua de haber cocido las gambas, bien fría. Debe quedar como Una crema espesa. Se bate la clara a punto de nieve y se agrega a la pasta; se van envolviendo una a una las gambas, cogiéndolas por la cola, y se van friendo en aceite de oliva bien caliente. Se sirven todos los fritos en Una fuente con servilleta.
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