Lentejas con Cebollas y Tocino
600 gramos de lentejas. 200 gramos de cebollas. 6 cucharadas de aceite de oliva. 40 gramos de tocino. 4 cucharadas de harina. Laurel. Ajo. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
Bien escogidas las lentejas y lavadas, se ponen a cocer cubiertas de agua fría con un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino. Se agrega siempre con agua fría. Cuando están casi cocidas se les añade el refrito. En una sartén se calienta el aceite de oliva y se fríe la cebolla, y cuando está dorada se echa el tomate picado y sin piel. Se deja freír a lumbre floja, y cuando está frito se añaden las cuatro cucharadas de harina, que se rehogan con el tomate. Se echa sobre las lentejas y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se dejan cocer despacio hasta que están tiernas.
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