Morcillo de Ternera con Cebolla y Patatas Chip
800 gramos de morcillo de ternera. 80 gramos de manteca. 3 cebollas. 400 gramos de patatas. 80 mililitros de vino dulce. 3 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. Perejil. Sal. Pimienta.
En una cacerola se pone la manteca, y cuando está bien caliente se echa la carne Se rehoga bien se añaden las cebollas partidas en cuatro pedazos, el ajo, perejil, laurel y vino. Se sazona de sal y pim1enta, se tapa y se deja cocer a fuego muy lento hasta que está tierna, aproximadamente una hora y media. Se sirve en una fuente calentada con el jugo pasado por el chino y dos montones de patatas, uno a cada lado de la fuente.
Para hacer las patatas chip, procedemos del modo siguiente:
También se llaman a la Inglesa. Se escogen unas patatas lisas y, después de mondarlas, se cortan en rodajas finas (empleando para ello el aparato llamado guillotina, que es una tabla de madera con una cuchilla sesgada en el centro) o un cuchillo fino. Después de cortadas las rodajas se lavan en agua fría y se secan una por una con paño limpio. Se pone a calentar aceite de oliva abundante en una sartén honda y se van echando las patatas una a una para que no se peguen. Según se van dorando se sacan muy escurridas y se espolvorean con sal fina. Bien calientes, se ponen en la fuerte con la ternera y se sirven.
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