Merluza Frita a la Bilbaína
800 gramos de merluza. 2 huevos. 1 limón grande. 80 gramos de harina. 200 mililitros de aceite de oliva. Sal.
Se escoge la merluza de la parte abierta y se corta en filetes. Se sazona de sal y se pasan por harina, aplastando los filetes con la palma de la mano, y se van aplastando uno al lado del otro sobre la tabla. Se pone a calentar el aceite de oliva en sartén pequeña y honda, y cuando está caliente se bañan en huevo los filetes y se echan en la sartén, dándole vueltas para que se doren por ambos lados. Ya frita, se coloca en una fuente, adornando ésta con trozos de limón.
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