Arroz con Pichones y Tomates
200 gramos de arroz. 4 pichones. 600 gramos de tomates. 2 cebollas pequeñas. 3 dientes de ajo. 80 gramos de manteca. 60 gramos de jamón. Sal. Pimienta. Azafrán. Perejil.
En una cacerola se pone la manteca, y cuando está derretida se echan los pichones, cortados en trozos. Se dejan rehogar y se agrega la cebolla y ajos picados, los tomates sin piel, cortados en cuatro trozos, y el jamón partido en trozos pequeños. Lentamente se fríe el conjunto, moviendo para que no se agarre, y pasados cinco minutos se echa el arroz y se rehoga. Bien rehogado, se agrega agua a razón de dos tazas por una de arroz y se rehoga, sazonándolo con sal y pimienta. Se machacan en el mortero unas hebras de azafrán y una rama de perejil, se deslíe con un poco de agua de arroz y se agrega éste. Se tapa y se deja hervir; ya roto el hervor, se destapa y se deja cocer durante un cuarto de hora y se mete en el horno, destapado, para que termine de cocer y se seque.
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