Bacalao con Pimientos a la Riojana
5 pimientos morrones. 800 gramos de bacalao. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 15 gramos de pimentón. 150 mililitros de aceite de oliva.
Se escoge el bacalao muy grueso y se pone a desalar durante veincuatro horas, cambiándole el agua varias veces. En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríen los ajos y la cebolla muy lentamente para que no tome color. Se pone el bacalao en una cacerola, se cubre de agua fría y se acerca al fuego. Cuando va a romper el hervor se aparta, se escurre el bacalao y se abre en capas, quitándole las espinas. En una cacerola se pone una capa de bacalao, otra de cebolla, se espolvorea ligeramente con pimentón y se ponen unos trocitos de pimiento. Se pone otra tanda de bacalao, otra de cebolla y el resto de pimientos, y se acerca al fuego para que rompa el hervor. Entonces se mete en el horno para que siga cociendo, tapada, hasta que esté en su punto.
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