Patatas con Bacalao al Perejil
1500 gramos de patatas. 300 gramos de bacalao. 3 dientes de ajo. 1 litro de agua. 3 cucharadas de cebolla picada. 2 cucharadas de perejil picado. 10 gramos de harina. Canela. Sal. Pimienta.
Se mondan las patatas, se cortan en lonchas de medio centímetro de grueso y se colocan en la cazuela. Se pone a remojar el bacalao la víspera; ya desalado, se desmiga y se coloca encima de las patatas. En una sartén se pone el aceite de oliva; cuando se calienta, se fríe un diente de ajo y la cebolla picada; se rehoga, y sin que llegue a tomar color se echa harina y se deja dorar. Se añade agua, media hoja de laurel, la cucharada de perejil picado y una pizca de canela; se sazona de sal y pimienta blanca y se vierte sobre las patatas. Se ponen sobre la chapa de la cocina, y cuando rompe el hervor se meten en el horno, tapadas, dejándolas cocer lentamente hasta que estén tiernas. Se sirven en la misma cazuela, rodeada con servilleta.
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