Chuletas de Ternera a la Parrilla
8 chuletas de ternera de 150 gramos cada una. Rodajas de mantequilla. 60 gramos de mantequilla. Sal. Pimienta blanca. 6 gramos de jugo de limón. 6 gramos de perejil picado.
Cogemos las chuletas y procedemos a prepararlas para ponerlas en la parrilla. Se sazonan de sal y untan bien de aceite de oliva que hemos puesto en un plato. Cuando la parrilla está caliente se ponen sobre ella las chuletas y no deben moverse hasta que ha dejado marcada sus líneas; entonces se ponen al contrario para que se forme el enrejado. Cuando está asada por un lado se le da vueltas, repitiendo el procedimiento. Cuando la chuleta empieza a rezumar un jugo sanguíneo está en su punto, pero se puede dejar un minuto más si gusta más hecha. Una vez asadas todas se ponen sobre una fuente, poniendo en el fondo el jugo del asado y sobre cada una, una rodaja de mantequilla salada. Aparte se sirve ensalada de escarola. En un tazón se ponen cincuenta gramos de mantequilla, sal, pimienta blanca, cinco gramos de jugo de limón y cinco gramos de perejil picado; se mezclan estos ingredientes con la mantequilla y se pone ésta en un papel de barba mojado. Se enrolla como si fuera un embutido y se pone en sitio fresco. Ya frío se desenvuelve y se corta en ocho partes, dejándolo en sitio fresco hasta el momento de llevarlo a la mesa, que es cuando se colocan encima de las chuletas.
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