Croquetas de Salmón a la Pimienta
12 cucharadas de harina. 750 mililitros de leche. 1 huevo. 1 lata de salmón. 40 gramos de mantequilla. 150 mililitros de aceite de oliva. Pan rallado. Nuez moscada. Sal. Pimienta.
En una sartén se pone la mantequilla, y cuando está caliente se echan diez cucharadas de harina, que se deja rehogar, sin que tome color. En seguida se incorpora la leche poco a poco, y cuando rompe a hervir se agrega el salmón picadísimo sobre la tabla, nuez moscada, sal y pimienta, moviendo sin parar; se deja cocer seis o siete minutos hasta que está muy gorda la pasta. Entonces se echa en una fuente y se deja enfriar durante tres o cuatro horas. Se bate un huevo, añadiéndole dos cucharadas de harina y dos de agua, y se van tomando porciones de la pasta, ya fría, formando unas croquetas, que se envuelven en un poco de harina, pasándolas por el huevo batido y el pan rallado. Se fríen en el aceite de oliva bien caliente, puesto en una sartén pequeña y honda; se sirven bien calientes sobre una fuente con servilleta.
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