Cardo Salteado con Manteca y Ajos
1500 gramos de cardo. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de manteca. 3 dientes de ajo. Sal. Pimienta. Limón. Perejil.
Se escogen unos cardos muy blancos y tiernos, se limpian, quitando primero los bordes de las pencas, y raspándolos por dentro y fuera se restriega con limón y se van poniendo cortados en tiras en una fuente honda con agua fría, en la que se ha exprimido el zumo de medio limón. Cuando todo está limpio, se cortan las tiras en cuadritos y se dejan en el agua acidulada. En una olla se pone agua abundante con sal, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se agregan dos cucharadas de harina desleídas en un poco de agua fría. A continuación se echa el cardo, se tapa y se deja que rompa a hervir; entonces se destapa un poco y se deja cocer destapado unas dos horas o dos horas y media. Una vez cocido el cardo se saca del agua y se deja escurrir sobre un paño limpio. Se pone el aceite de oliva en una sartén, se añade la manteca, se calienta y se fríen los dientes de ajo. Cuando están muy tostados se sacan y se echa el cardo, que se deja saltear, añadiéndole un poco de pimienta. Al servirlo se le exprime un poco de zumo de limón.
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