Congrio con Cebollas y Tomates al Limón
800 gramos de congrio. 200 gramos de cebollas. 5 zanahorias. 200 gramos de tomates. 150 mililitros de aceite de oliva. 50 mililitros de vino blanco. 3 dientes de ajo. Laurel. Sal. Perejil.
Se escoge el congrio de la parte abierta, porque la parte cerrada tiene muchas espinas, y se corta en lonchas de dos o tres centímetros de gruesas. Se corta la zanahoria y las cebollas en tiritas delgadas y los tomates se despojan de la piel y pepitas y se reservan en un plato. En una cazuela se echa un poco de aceite frito en el fondo y se cubre con la mitad del picadillo de verduras mezclado; se colocan encima los trozos de congrio uno al lado del otro y se cubren con el resto del picadillo, se rocía con el resto de aceite frito, el ajo y el perejil picado, media hoja de laurel y sal, Por último, se añade el vino, se tapa la cazuela y se deja cocer al horno dos horas y media. Se sirve poniendo el congrio en una fuente y las verduras como guarnición alrededor.
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