Lombarda con Patatas y Manzanas
1400 gramos de lombarda. 8 patatas medianas. 2 cebollas. 150 gramos de tocino. 30 mililitros de manteca de cerdo. 3 manzanas. 3 cucharadas de vinagre. 150 mililitros de agua. Sal. Perejil. Laurel.
Se corta el tocino en trocitos y se echa en agua fría. Se pica la lombarda, se pelan las manzanas cortándolas en trocitos, y se pican las cebollas en tiritas finas. En una cazuela de barro se ponen 30 mililitros de manteca de cerdo y las cebollas picadas se acerca al fuego y se dejan freír hasta que tienen color dorado, se añade la lombarda, las manzanas y los trocitos de tocino, se rocían con el vinagre, se sazona de sal y pimienta, se añade perejil, laurel, el agua y se hace cocer a fuego vivo. Cuando rompe el hervor, se tapa herméticamente la cazuela y se mete en el horno, dejando cocer lentamente dos horas y media. Media hora antes de terminar la cocción se agregan las patatas peladas Y cortadas en trozos y se dejan cocer hasta terminar el tiempo. Se sirve en la misma cazuela.
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