Besugo con Huevo Duro al Perejil
1200 gramos de besugo. 5 cucharadas de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre. 1 rama de perejil. 1 huevo duro.
Se escogen dos besugos de seiscientos gramos aproximadamente; se limpian de escamas y se les hacen dos incisiones en el lomo. En una besuguera se colocan y se rocían con el aceite de oliva y el vinagre, añadiéndoles la sal necesaria. Se mete en el horno, que esté fuerte, y se deja de quince a veinte minutos, rociándolos de cuando en cuando con su grasa para que no se resequen. Cuando estén dorados, se sacan, se colocan en una fuente y se espolvorean con el huevo duro picado. Se adorna la fuente con dos ramas de perejil, una en cada extremo.
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