Sopa de Cebolla Tostada
300 gramos de cebolla. 20 gramos de mantequilla. 30 gramos de harina. 1400 mililitros de agua. 2 cubitos de caldo. 60 gramos de queso rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 barras de pan. Sal. Pimienta blanca.
Se corta la cebolla muy finita y se pone en una cacerola con el aceite frito, se sazona y se deja freír lentamente hasta que esté tierna, sin que tome color. Una vez que esté bien cocida, se echa la harina, se rehoga un poco y se agrega el agua hirviendo y los cubitos de caldo. Cuando rompe a hervir de nuevo se espuma y se deja cocer lentamente un cuarto de hora. Pasado este tiempo se pasa por un colador, apretando bien la seta y se pone a hervir de nuevo. En una cazuela se coloca el pan cortado en rebanadas finas, doradas de antemano en el horno, y se echa el caldo hirviendo por encima, se espolvorea de queso, se rocía de mantequilla líquida y se mete a horno fuerte para que se gratine. Se sirve en la misma cazuela, rodeada de servilleta.
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