Rape con Tomates y Almendras al Azafrán
1200 gramos de rape. 400 gramos de tomates. 60 gramos de almendras. 3 cucharadas de cebolla. 50 mililitros de aceite de oliva. 1 rama de perejil. 1 rebanada de pan. 2 dientes de ajo. 3 hebras de azafrán. Sal. Pimienta.
Se limpia el rape y se corta en rodajas, que se colocan en una besuguera o fuente refractaria, se añade sal y se reserva. En una sartén se calienta el aceite de oliva y sofríe la rebanada de pan, el ajo, la rama de perejil y las almendras. Frito todo, se echa en un mortero, y en el aceite de oliva se fríe la cebolla y el tomate cortado en trozos. Se deja cocer despacio un cuarto de hora y se pasa por colador. En el mortero se machacan los avios fritos con unas hebras de azafrán. Bien hecha una pasta se deslíe con un poco de agua y se echa sobre la salsa obtenida del tomate, con la que se mezcla. Se sazona de sal y pimienta y se echa sobre el rape colocado en la besuguera. Se acerca al fuego, se deja cocer un poco y se mete en el horno unos quince minutos. Se sirve en la misma fuente.
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