Empanada Rellena al Horno
Para la masa:
250 gramos de harina. 1 huevo. 70 gramos de manteca. 50 mililitros de leche. 20 gramos de levadura. 80 gramos de tomate.
Para el relleno:
1 cebolla. 60 mililitros de aceite de oliva. 100 gramos de jamón. 100 gramos de chorizo. 2 pimientos. 5 gramos de sal.
Si los pimientos son frescos, se asan y se les quitan la piel y semillas, haciéndolos tiras. En una sartén se pone el aceite de oliva, se calienta, se fríe la cebolla finamente picada; cuando empieza a dorarse se echa el tomate picado, sin piel ni pepitas. A continuación se les agrega el jamón y el chorizo cortado en pedacitos y el pimiento y se deja rehogar lentamente unos seis minutos. Se separa del fuego y se deja enfriar. Mientras se enfría se hace la masa. Se separan de la harina noventa gramos, se echa en un recipiente y se hace un hueco en el centro, donde se echa la levadura en tres cucharadas de agua templada. Se amasa, y una vez obtenida una masa compacta y fina se deja levar, echándola en un recipiente con agua templada. Cuando sube a la superficie está en su punto. El resto de la harina se pone en un recipiente, se agrega el huevo batido (reservándose un poco), la leche y la mantequilla, y se hace una masa fina. Cuando la primera masa ha levado se juntan las dos masas, trabajándolas bien para que se unan. Se deja reposar una hora. Transcurrida ésta se extiende la mitad de la masa con el rodillo, sobre la mesa, espolvoreada de harina hasta dejarla de grueso del canto de un duro, se pone sobre una placa engrasada y se extiende el relleno. Se estira la otra mitad de la masa y se extiende encima del relleno, tapando éste. Se doblan los bordes de la masa haciendo una especie de cordón o trenza, se barniza de huevo y se mete al horno.
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