Besugo a la Española con Limón
2 besugos de 900 gramos cada uno. 2 limones. 60 mililitros de aceite de oliva. 75 mililitros de vino blanco. Pan rallado. Sal.
Se limpian los besugos y se les hacen unas incisiones en el lomo, donde se introducen unas rodajas de limón y un poco de sal. Se embadurnan con 30 mililitros de aceite de oliva y se empanan con pan rallado mezclado con perejil y ajo picado. Se colocan en una besuguera, se rocían con 30 mililitros de aceite de oliva y el vino blanco y se mete al horno, que debe estar bien caliente, un cuarto de hora; que esté bien dorado él pan. Se sirve en una fuente, decorando el borde con medias rodajas de limón.
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