Medianoches Rellenas de Gambas
14 medianoches. 400 gramos de gambas. 500 mililitros de leche. 6 cucharadas de harina. 25 gramos de mantequilla. 1 huevo. Pimienta blanca. Nuez moscada. Sal. Pan rallado. Aceite para freírlas.
Se cortan las medianoches por la mitad. Se quitan las cáscaras a las gambas y se pican menuditas sobre la tabla. En una sartén se pone la mantequilla, las gambas picadas y la harina. Se deja cocer unos minutos y se agrega la leche hirviendo. Se sazona de sal, pimienta y una pizca de ralladura de nuez moscada, y se deja cocer seis o siete minutos, moviendo sin parar. Cuando se ha conseguido una crema espesa y fina se separa del fuego y con una cuchara se va repartiendo sobre las medianoches, dándoles forma un poco abombada, y se dejan enfriar durante seis o siete horas. Se bate el huevo, al que se agrega un cascarón de leche y una cucharada de harina, y se van mojando cada una de las medianoches rellenas sólo por la parte del relleno, y se pasan por miga de pan rallado. En una sartén pequeña con abundante aceite de oliva se fríen por la parte rebozada, y bien doradas se sacan y se ponen a escurrir. Se sirven en una fuente, sobre una servilleta.
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